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    窖池---白酒生命之本,你知道多少?
     

      白酒界有这样一句话,“千年老窖万年糟,酒好全凭窖池老”。窖池是我国白酒酿造的必备设施之一,它们见证着古老酿酒技艺的延续,也见证着现代白酒行业的不断革新。


             

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                                    窖池是神马?窖池是个

       

      如果您对白酒窖池毫无印象,不妨先将它理解为一个。当然,这个是用来酿酒的,同时它还有不同形态,很多讲究。

      大家都知道,白酒是用高粱等粮食酿出来的。而窖池,这个就是把粮食变成酒的关键地方;再通俗、简单一点讲,过程是这样:粮食进入”--里,粮食变成酒糟(这就是酒的发酵--酒糟出,便能蒸馏出酒。

    白酒窖池,就是这么一个


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                      窖池不同,也分许多种


      “窖池,一般是用特有的黄泥、酒尾等掺和筑成。筑窖后半年,黄泥会由黄变乌;两年后变成乌白色,由绵软变成脆硬;再经多年,泥质由脆硬变为绵软,泥色由乌白转为乌黑,并会出现红、绿等颜色。窖龄长的窖泥在阳光下呈现五颜六色。

      大家也常听到浓香型白酒、酱香型白酒等字眼儿,这是白酒分类的一种方式。其中浓、清、酱三种香型是行业的主导,她们采用窖池就不同。

      比如浓香型酒,它们用泥窖--底部和周围都糊上了黄泥。等窖池用久了,泥里面含有丰富的微生物菌群,而正是这些菌群让白酒有了不同香气和味道。

    酱香型酒,它的窖池是石窖,四壁由石头砌成、窖底铺黄泥。

    而清香型白酒,所用窖池与前两者相比大为不同---窖池就是地缸。


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    千年老窖万年糟并不神秘


      想象您有一锅汤,不停火一直熬,每次不喝完又继续加料熬,喝呀喝、加啊加、熬呀熬...几十年后这锅汤味道如何?又价值几何呢?

      类比到酒和酒糟,便是“万年糟”:从窖池取出酒糟(一部分母糟,加入新的粮食)---蒸馏出酒(蒸出酒的同时,蒸熟粮食)--蒸馏过的酒糟,回到“坑”里继续发酵--取出酒糟(一部分母糟,加入新的粮食),如此往复循环、万年不断。

       千年老窖呢?前面说过,浓香型白酒用泥窖池,而窖泥含有微生物菌群;这些菌群可以让白酒变得香,更美味。而她们,是以酒糟渗出的酒和水为食物,求得生命延续;且在一代代延续过程中,能不断进化、变得更优质,返过来提升酒的品质。

       对于泥窖,如果半年不投粮食进来发酵,那微生物菌群就没食物了。只能死掉;窖池也将跟着“死去”,变得和新窖池一样---10年产头曲,30年以上产特曲,50年以上方能称老窖。

    若有活着的千年老窖和万年不断的母糟,那一定是人世间的奇迹。

     

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